Форум » ФОРУМ САМОДЕЛКИНА » Печи походные. Есть идеи? » Ответить
Печи походные. Есть идеи?
The adventurer: Вот такой вариант: Или такой:
Ответов - 18
The adventurer:
The adventurer:
The adventurer:
The adventurer: Простая каптильня: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ И ПОХОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ
The adventurer:
The adventurer: Печка весом меньше килограмма. Борис Исайченко Уже около 20 лет в походах и вылазках на природу я пользуюсь сделанной мною складной печкой. Она полностью оправдала себя. Особенно она удобна в Крыму, где лесники очень настороженно относятся к кострам. Мы уже выработали тактику: лучше на 2--3 человека (на палатку) иметь одну такую печурка. Поэтому на биваках приготовление пищи занимает очень мало времени даже для многочисленной группы. До встречи. К тому же не требуются большие котелки, легче учесть вкусы и финансовые возможности участников. (Я совсем не против общего костра -- для души, для песен.) Часто на биваках другие группы из разных регионов СНГ (особенно семейные), увидев удобства печки, перерисовывают её схему. Поэтому такие печурки уже появились в Белоруссии, разных городах России, есть они и в ФРГ, Израиле. В моём городе складные печки клепают себе и рыбаки, и автомобилисты. Нового в её устройстве ничего нет. Идея всё той же туристской печки, которая началась с простого старого ведра без днища, на который ставится котелок, да ещё вырубаются отверстия внизу для подкладывания топлива, а вверху -- для тяги. Принцип сохранился, но для удобства переноски печку я сделал складной. Материалом для неё послужила обычная оцинкованная жесть, продающаяся в хозяйственных магазинах. Размеры печки каждый делает под имеющуюся у него костровую посуду. Моя печка сделана под котелок на 2--3 человека и в сложенном виде имеет габариты 20 х 14,5 х 1,5 см. Вкладывается она в полотняный чехол с тремя шампурами и весит 0,9 кг. Топливом для неё служит всякая древесная мелочь, которая для костра обычно не используется. Очень удобны сосновые шишки. Как правило, на переходе мы на ходу собираем в пакет мелкий сушняк и пока обустраиваем лагерь, на печурке уже готовится пища. Дежурные не обжигаются пламенем, им также удобнее пользоваться сковородкой. Для регулирования тяги можно открывать или прикрывать поддувало камнем или веткой (или просто разворачивать печку в зависимости от направления ветра). Замечено, что 3 л воды закипают на печке с такой же скоростью, как и на примусе "Шмель". Печка ставится на плоский камень или пенёк. После варки под неё остаётся горстка пепла и никакой выжженной земли. Устройство печки понятно из рисунка. Складывающиеся рёбра её сделаны из "рояльных" петель. У разъёмного ребра осью петли служит велосипедная спица. Заклёпки -- из гвоздей. Зубчатые вырезы в верхней части -- для тяги. В них удобно класть шампуры (из электрода диаметром 3 мм) для шашлыков, сушки грибов. На шампуры можно ставить посуду диаметром меньше проёма печки.
yaan1970: Обалденная Вещь!
The adventurer: Дачная коптильня. Технология копчения мяса и рыбы. Холодные и горячие блюда из копченых продуктов
The adventurer: Домашняя коптильня Много лет я собираю всевозможные технологии и чертежи различных приспособлений для дома и дачи. Кое-что я придумал сам, что-то подглядел у умных и практичных людей, вычитал в книгах, газетах и журналах. Сегодня я хочу познакомить читателей с моей домашней коптильней, в которой копчу впрок все виды мяса и рыбу. Работать с ней очень просто: бросаешь на дно горсть опилок (лучше яблоневых, грушевых или персиковых), сверху опускаешь подставку, на нее кладешь жироприемник и закрываешь решетчатой крышкой. Закрепляешь крестовину и подвешиваешь над ней на крюке продукт копчения. Для холодного копчения продукт подвешивается высоко, а для горячего - пониже. Потом закрываешь коптилку глухой крышкой, заливаешь воду в канавку гидрозатвора и ставишь на плиту (газовую или электрическую) на слабый огонь. Через 40 минут все готово. Надо вынести агрегат на улицу или на балкон, открыть его, проветрить, охладить. Копченый продукт можно использовать в пищу сразу или заложить на хранение, а с коптилкой работать дальше. Устройство этой коптилки становится ясным из рисунка. Домашнему мастеру не составит труда ее изготовить. Размеры произвольные, надо только, чтобы высота коптилки была по крайней мере в 2,5-3 раза больше ее диаметра. Если вы собираетесь коптить кур, кроликов, небольшие куски мяса, то сделайте коптилку размерами в три большие кастрюли, поставленные одна на другую. А если хотите коптить бараньи или свиные окорока, то размером с хорошую бочку. У меня основная емкость коптилки сварена из листового железа толщиной 3 мм, но лучше делать ее из нержавеющей стали. А.А. ПАНИН, г. Майкоп
The adventurer: Коптильню изготавливают из нержавеющей стали толщиной 0,8-1,5мм. Возможно использование черного металла. Размеры я привел ориентировочно, дабы вы сами определились с окончательными размерами. Если вы планируете коптить большую рыбу, размеры можно увеличить, если маленькую, уменьшить. Решетка должна быть 80-100мм от днища коробки. Поддон предназначен для того чтобы сок вытекающий из рыбы не попадал на опилки. А размер его немного меньше днища коробки (около 15мм с каждой стороны) для того чтобы по краям поддона было место для выхода дыма. Рецепт копчения рыбы: Налить воды в емкость, в которой будет мариноваться рыба. Воду посолить. Концентрация соли в воде определяется следующим образом: бросить в рассол сырую нечищеную, но предварительно помытую картофелину. Если картофелина всплывет, значит концентрация соли в воде нормальная, если картофелина не всплывает, следует добавить соли до всплытия картофелины. Рыбу отчистить от жабр и потрохов. Чешую чистить не надо. Приготовленную рыбу замочить в рассоле. Для рыбы весом в 1кг она должна пролежать в рассоле 3 часа. Можно просто натереть рыбу солью. Через 3 часа достать рыбу из рассола. Дать стечь рассолу. Для этого подвесить рыбу на 1,5 - 2 часа. Разложить рыбу равномерно на сетке коптильни. Коптить около 40-60 мин. отсюда
The adventurer:
The adventurer:
The adventurer: Для приготовления копченых изделий используют свежее мясо, которое должно быть чистым, без признаков порчи, кровоподтеков и побитостей, хорошо охлажденное, предпочтительно средней упитанности. Например, тушки кроликов коптят целыми, за исключением крупных, которые лучше разделить пополам. Перед копчением их очищают от сгустков крови, "бахромы", остатков диафрагмы, делают надрез между вторым и третьим шейными позвонками, а у крупных кролей еще удаляют малоценные части (шейные позвонки, грудную и тазовую кости, отростки поясничных позвонков, концы ребер и т.д.). Процесс обработки включает две основные операции - посол и непосредственно копчение. Посол в значительной степени определяет качество готовых продуктов. Тушки тщательно натирают посолочной смесью среднего помола (97 проц. соли и 3 проц. сахара). Плотно укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд приготовленной смесью (4 проц. к массе мяса), и накрывают деревянным кружком, на который накладывают груз. На 2,5 кг мяса расходуют полстакана соли и 1 ст. ложку сахара. В таком виде мясо выдерживают 2-3 дня, а затем заливают рассолом (на 10 л воды - 1,6 кг соли, 100 г сахара и 0,05 г нитритов), опять закрывают кружком с грузом и ставят в прохладное помещение на 10-15 суток (в зависимости от массы тушек). Потом их вынимают и оставляют на 2-3 дня для стекания рассола и созревания, в процессе которого улучшается консистенция, вкус и аромат продукта, равномерно распределяется соль между поверхностными и глубокими слоями мяса. После этого их вымачивают в холодной воде 2-4 часа и тщательно очищают поверхность от возможных загрязнений (это проводят и с целью предотвращения выступания соли на поверхности мяса при копчении). Чтобы поверхность тушек не загрязнялась, их перед копчением подвешивают на некотором расстоянии друг от друга и подсушивают 2-3 часа. Предварительная подсушка способствует улучшению цвета копченостей и образованию характерного блеска. Различают холодное (при температуре +18-22о в течение 3-4 суток) и горячее (+35-40о в течение 12-36 часов) копчение мяса. Обработка его при более высокой температуре (+90-110о) называется обжаркой или запеканием в дыму. В домашних условиях коптить мясопродукты можно непосредственно в дымоходной трубе (на чердаке), в которой устраивают вешалы для тушек и заслонку для регулирования концентрации дыма. Более производительна сооруженная на чердаке специальная коптильня (см. на стр. 9). Ее делают в виде шкафа размером 1х1 м из кирпича, обитого железом, с дверью высотой 1,5х2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с нею отверстиями вверху и внизу. Через нижнее отверстие дым из перекрытой заслонки трубы входит в коптильню, а через верхнее - выходит. В таком шкафу удобно размещать тушки, а заслонками легко регулировать условия копчения. Можно установить коптильню во дворе, укрепив над землей на кирпичной основе большой плотный деревянный ящик или бочку. Снизу устраивают топку, которая соединяется с бочкой трубой, а сверху закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма. Внутри сооружения делают вешала для продуктов. Мелко нарубленные дрова засыпают опилками и поджигают со стороны поддувала. Сооружают коптильню и из двух бочек без днищ, поставленных одна на другую. В верхней - вешают продукты, в нижней - сбоку (внизу) делают отверстия для топки. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями или мешковиной. Для улавливания сажи сверху нижней бочки помещают влажную ткань, которая служит фильтром. Качества готового продукта в основном определяют свойства коптильного дыма, которые, в свою очередь, зависят от вида древесины, ее влажности и условий сжигания. Лучшими считаются дрова местных пород: дуб, бук, береза (без коры), старые яблони и т.д. Дым от хвойных деревьев загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый вкус. Влажная древесина не годится для копчения. Лучшими свойствами обладает светлый дым, получаемый при неполном и достаточном доступе кислорода. Дрова должны активно тлеть, но не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные чурки и засыпают их опилками. Концентрация дыма в коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается. После окончания копчения (мясо приобретает достаточно интенсивный, характерный коричневато-желтоватый цвет, специфический приятный вкус и запах, сухую, блестящую поверхность) тушки быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12о в течение 5-10 суток. Копчености с появившимися на поверхности слизью, плесенью, с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают. Копчености, имеющие на поверхности только слизь или плесень, промывают в рассоле, зачищают и подвергают повторной обработке. Коптятся продукты (мясо, сало, рыба) при температуре +30-35о, контроль осуществляется термометром, установленным прямо в дверке. Шпигу достаточно побыть в камере одни сутки, а мясу и окорокам - двое суток. Как вялить мясо Для этого его освобождают от сухожилий, нарезают полосками толщиной 3-5 см и массой до 1-1,5 кг. Готовят рассол из расчета 200 г соли на 1 л воды, добавляют в него немного пряностей, кипятят и в кипящий рассол поочередно опускают куски мяса на 2-3 минуты. Затем каждую полоску подвешивают для стекания рассола, охлаждают и вялят в темном, чистом, сухом и проветриваемом помещении при температуре 0-10о от 15 до 30 дней. Остальное тут
The adventurer: КОПЧЕНИЕ РЫБЫ ДОМАШНЯЯ КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА Если вы любите рыбу, один из наилучших способов её приготовления - это копчение. Копчение достаточно просто, и любой рыболов может заняться копчением рыбы, соорудив простейшую коптильную камеру из самых разных предметом, таких как старый холодильник, металлический контейнер для мусора или даже или даже из картонной коробки. На этой странице приведено несколько примеров, которые Иллюстрируют, насколько просто изготовить коптильную камеру и насколько легко её использовать. КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА ВЕБЕРА На рисунке 1 изображено, как следует сконструировать камеру, как её разместить над огнём и насколько она проста в обращении. Для того чтобы соорудить, камеру такого типа, необходим новый оцинкованный контейнер для мусора 120 л. Несколько отверстий иди одно большое отверстие прорезаются в дне и несколько отверстий необходимо просверлить в верхней части для пропуска металлических стержней и проволоки, на которых будет подвешена рыба. В качестве топлива используются дрова без смолы. 1. Прорежьте несколько отверстий или одно большое отверстие в дне контейнера для мусора. 2. Просверлите несколько отверстия в верхней части контейнера для пропуска металлических стержней или проволоки, на которых будет подвешена рыба. 3. Положите распотешённую рыбу на решётку или подвесите её к металлическому стержню па крючках. 4 Разожгите огонь и поместите коптильную камеру на гриль. 5. Закройте коптильную камеру крышкой. 6. В процессе копчения, для того чтобы добавить дров, просто приподнимите контейнер и ручки, используя пару рукавиц. КОНТЕЙНЕР В КАЧЕСТВЕ КОПТИЛЬНИ Этот тип коптильной камеры очень похож на камеру, используемую с грилем Вебера. Различие состоит в том, что крышка контейнера используется и качестве крышки для камеры, а источник огня может быть каким угодно: для этого используют небольшой гриль любого типа или костёр, разведённый на земле. КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА ИЗ КОНТЕЙНЕРА ДЛЯ МУСОРА Начните конструирование коптильни с вырезания большого отверстия в дне (можно вырезать всё дно) нового оцинкованного контейнера для мусора на 120л. Затем из металлической проволоки сделайте решётку, которую следует подвесить на расстоянии 15см от верхнего края контейнера, как изображено на рисунке2 Прорежьте небольшое отверстие (диаметром 8-10см) в крышке контейнера и подыщите плоский кусочек металла, который по диаметру должен слегка превосходить прорезанное отверстие. Зафиксируйте эту пластинку, просверлив отверстие как в пластинке, так и в крышке контейнера и скрепив их болтом и гайкой. Это отверстие с крышечкой будет служить в качестве дымохода. Просверли отверстие в крышке контейнера достаточное для того, чтобы вставить в него стержень кухонного термометра, чтобы следить за температурой внутри коптильной камеры. КАРТОННАЯ КОРОБКА В КАЧЕСТВЕ КОПТИЛЬНИ Если вы хотите попробовать применить самый дешёвый способ копчения рыбы, сделайте это в соответствии с описанным здесь способом, используя картонную коробку (рис3). Первое, что необходимо сделать, это подыскать плотную картонную коробку, например из-под ликёра. Откройте крышки коробки и на одном конце закрепите крышку в раскрытом положении скотчем или верёвкой. В результате коробка должна стоять в вертикальном положении. На расстоянии 15см от верхнего края коробки проткните металлическими стержнями или проволокой, как показано на рисунке. Положите на эти стержни выпотрошенную рыбу или подвесьте её на крючках. Расположите нижнюю (склеенную) часть коробки над тлеющими углями и закройте верхнюю крышку. Для того чтобы крышка не открывалась, прижмите её камнем или любым другим тяжёлым предметом. Коптите рыбу на протяжении примерно четырёх часов, добавляя топливо и наблюдая за дном коробки, чтобы оно не загорелось. Для того чтобы этого не произошло целесообразно слегка намочить нижнюю часть коробки в воде. После того, как рыба прокоптилась, снимите её, а коробку можно выбросить. Гриль-барбекю BRINKMANN Gourmet
The adventurer: РЕЦЕПТЫ, рекомендации
The adventurer: С помощью такой переносной коптильни легко и просто в любых условиях приготовить очень вкусное мясо, дичь или рыбу. Пользоваться коптильней легко и просто. В качестве источника тепла может служить костер, бытовая или переносная газовая плита и т.п. В качестве источника дыма рекомендуются опилки или мелкие стружки лиственных пород древесины (дуб, ольха, яблоня, вишня, груша и т.п.) Как использовать коптильню: # При использовании коптильни в походных условиях, сделайте подставку из камней и т.п., разведите огонь. # Засыпьте ровным слоем дно коптильни опилками или мелкой стружкой. # Установите решетку с поддоном на ней. # Разложите на решетке продукты, закройте крышкой. # Поставьте на огонь. # Время копчения 25-90 минут (в зависимости от массы продукта). # После окончания копчения выдержите готовый продукт в коптильне течение 2-3 мин., не открывая крышки.
The adventurer: Мангал-дипломат (складной мангал) Мангал-дипломат (складной мангал) предназначен для приготовления продуктов методом жарки в виде шашлыка на отдыхе (на даче, в походе и т.п.). В сложенном виде мангал легко транспортируется в автомашине, общественном транспорте, легко собирается и разбирается, комплектуется шампурами. Мангал представляет собой склепанную и согнутую металлическую конструкцию из листовой стали. Шампура выполнены из нержавеющей стали разрешенной для контакта с продуктами питания.
The adventurer: Печь для установки казанов Описание печи Устройство печи обеспечивает равномерный нагрев казана по всей его поверхности, что способствует качественному приготовлению пищи с сохранением восточной технологии приготовления в казанах. Казан, по-восточному, устанавливается над кострищем и огонь равномерно огибает все его стороны, дым уходит в атмосферу без дымовой трубы, что мешает работать повару — дым режет глаза и продукты горения, сажа могут попадать в казан. И к тому же участок, где устанавливается казан, сильно задымляется. Усовершенствованная конструкция имеет дымоход — дымовую трубу высоко поднятую над печью, что не мешает работать повару и улучшает качество приготовления пищи. К тому же данную печь можно использовать и как тандырную печь для жарки целиком туш дичи, птицы и мелких животных — кроликов, баранов, поросят, а также и рыбы. В данной печи также можно жарить шашлыки, куски мяса, подвешенные в топливнике. Условия эксплуатации печи Для приготовления пищи на плиту устанавливают казан, печь растапливается и топится в дальнейшем дровами. Чтобы использовать печь как тандыр, ее необходимо хорошо протопить в течение 1—2 часов, затем, очистив топливник от золы и несгоревших углей, подвешиваются продукты, сверху топливник закрывается деревянной круглой крышкой и так готовится пища. Печь подключают к отдельно стоящей кирпичной либо металлической трубе. Для этого на одной из боковых, либо на задней стороне делают канал для выхода дымовых газов и подключения печи к трубе. Длина соединительного горизонтального дымохода должна быть не более 2 м. Металлические соединительные и вертикальные дымоходы должны быть теплоизолированы. Площадь сечения дымоходов составляет не менее 300 см2. Принцип работы печи В топливнике цилиндрической формы горят дрова; дымовые газы выходят в верхней части топливника в специально сделанные отверстия — подвертки, уходят в опускной канал и из опускного канала выходят в дымоход, сделанный в нижней части печи на одной из боковых либо задней стенке и по соединительному дымоходу уходят в дымовую трубу. Кладка печи-топливника для казанов
полная версия страницы